如何沖出一杯好喝的咖啡?

用適當的水質沖煮能增添口感

一杯咖啡裡,水的比例超過 98% ,因此,水質對於咖啡風味的影響很大。最適合沖泡咖啡的水質是軟硬度 ( 以總溶解固體數值為單位 ) 在 125 到 175ppm , pH 值在 6.5 到 7.5 之間,不含氯、鐵、硫等化合物的水。一般家用 RO 淨水器所產生的水屬於純水,純水與蒸餾水一樣幾乎不含礦物質,並不適合沖泡咖啡。

配合您沖煮咖啡的方式,將咖啡豆用適當的粗細度研磨

咖啡豆研磨得越細,萃取的速度越快,因此,粗細度要視沖泡方式而定。沖泡時間越短,例如義式濃縮 ,研磨要越細,反之,沖泡時間越長,例如手沖,咖啡粉的顆粒就要越粗。

咖啡用適當的水溫沖泡

萃取水溫得因沖泡方式而異;常見的沖泡方法如虹吸式約在 91± 2 ° C ,手沖 87± 3 ° C ,義式咖啡 95 ± 5 ° C 之間。此外, 萃取水溫也要隨咖啡烘焙度略做調整,烘焙深度增加,溫度則向下微調。

適當的萃取時間

時間過長會萃取出咖啡裡不好的成分,例如苦味,造成過度萃取,相反的,太短則會造成萃取不足。不同的沖泡方式需要不同的萃取時間,虹吸式要 50±5 秒,手沖 2 分半到 3 分鐘,義式 20 到 30 秒。