咖啡的沖煮方式介紹

咖啡豆的沖煮方式是一種萃取咖啡豆內部香醇物質的過程,沖煮方式的選擇,要不多不少萃取出想要的咖啡風味,因此咖啡豆的烘焙度或咖啡豆是屬於單品或混合配豆,會與咖啡豆的沖泡方式有關。而且當沖泡、沖煮的萃取方式不同時,會對萃取出來的咖啡風味有影響。

滴濾式萃取: 滴濾式沖泡咖啡的方式,基本原理是將磨好的咖啡粉以開水澆濕,然後讓一次流過的水將咖啡滴出來,通常若使用濾紙過濾的話,還會將咖啡中的膠質濾掉,所以濾出來的咖啡會清澈乾淨。滴濾式萃取的機器或方式:
  • 冰滴
  • 手沖 / 滴濾杯
  • 電動咖啡壺 / 美式咖啡機
  • 喝起來口感:以這種方式萃取出來的咖啡,色澤乾淨、明亮沒有雜味、口感較為清爽、但醇厚度(Body)會較為薄弱,適合單純喝黑咖啡的人。

    高壓式萃取:高壓式沖泡俗稱為義式濃縮萃取,使用義式機器產生高壓的熱水,利用高壓的穿透力,萃取出一杯濃稠的咖啡液體。高壓式萃取的機器:
  • 摩卡壺
  • 義式濃縮咖啡機 / Espresso
  • 喝起來口感:將濃縮咖啡調入牛奶,就是大家熟知的拿鐵~還可將以鮮奶打出奶泡做拉花,這一系列義式咖啡的變化,就是產生卡布奇諾、焦糖瑪奇朵...等等咖啡囉。

    濾泡式萃取: 濾泡式咖啡沖泡與滴濾式是差不多的方式,但過程中多一個浸泡咖啡粉的程序,因此,可想而知咖啡的口感風味會比滴濾式豐富些。濾泡式萃取的機器:
  • 塞風 / 虹吸式
  • 比利時咖啡機
  • 濾壓壺 / 法式壓
  • 喝起來口感:大致來說會較滴濾式口感上濃郁些,但還是得依真正使用的咖啡機器來做區別。