什麼咖啡是新鮮的咖啡?

1999 年,美國精品咖啡協會 (SCAA) 對於「新鮮烘焙的咖啡」所採納的定義是:不管用什麼方法包裝,必須在 烘焙後的 3 到 7 天之內 沖泡,而且研磨成粉之後必須立即沖泡。 SCAA 的會長 Don Holly 對此所做的結論是:這絕不是量產咖啡豆商所願意聽到的,因為,他們的配送系統通常無法在一週之內,把豆子送到消費者的手上。

絕大多數的人沒有喝過新鮮的咖啡

大企業量產 的咖啡豆都是利用中央烘焙的模式運作,到了經銷商手上,最短需要一星期,美國幅員廣大,因此平均所需配送的時間為兩個月,台灣大概不需要兩個月,但是最起碼也要一星期;量產咖啡豆的標示保存期限通常是在 12 到 18 個月之間。

咖啡的風味在烘焙完成的那一刻就開始緩慢不斷的變化

咖啡豆烘焙出爐後,香氣及風味開始出現。第三天開始,而後慢慢越來愈香,風味逐步地變化,在一定的時間點時,風味開始逐步緩慢的走下坡,而這段從烘焙後不斷散發香味及風味口感到慢慢流失風味的變化過程,就是我們所說的賞味期。

越新鮮的咖啡豆沖泡出來的咖啡越好喝

這是咖啡界唯一的共識。因此,越講究品質的業者,要求越嚴格;精品咖啡業對於新鮮度較為嚴格,其定義為烘焙後的 3 到 7 天。不過專家指出,只要適當保存,咖啡豆烘焙後三週-四週以內都算新鮮。